Strudel de manzana y noticias felices

   Hola! Hace mucho tiempo que no actualizo el blog, tendréis que perdonarme, pero es que estoy un poco liadilla, porque...me caso! jajaja. Siii, quedan dos meses, así que estoy a  tope de cosas por hacer. Para recompensar os traigo una receta con historia y un poco de mi trabajo de éstas semanas.

   "El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.
El Apfelstrudel servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio Baklava. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día." Fuente: Wikipedia.

Strudel de manzana.

    Strudel de manzana

   Ingredientes:

250 grs. de harina tamizada.

1 huevo M.

100 ml. de agua tibia.

20 ml. de aceite de oliva.

50 grs. de mantequilla.

60 grs. de azúcar blanco.

70 grs. de azúcar moreno.

1 cucharadita de canela en polvo.

4 manzanas.

100 grs. de pan rallado.

1 cucharadita de maizena.

Nueces picadas.

Zumo de 1 limón.

Chorrito de ron.

Pizca de sal.

Huevo batido para decorar.

Azúcar y canela en polvo para decorar.

   Preparación:

Para elaborar la masa, mezclamos la harina tamizada, con el huevo, el agua, el aceite y la sal. Amasamos bien con las manos, hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola y la envolvemos con papel film. La dejamos reposar mientras preparamos lo demás. A parte, poner en un cazo la mantequilla con el pan rallado y dorar. Dejar enfriar un poco. Pelar y cortar las manzanas en trocitos y ponerlas en un bol con el zumo del limón. Añadir el azúcar, la maizena, el ron, las nueces picadas a trozos no muy pequeños, la canela y el pan rallado. Mezclar todo muy bien y dejar macerar un rato. Mientras, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y un poco de harina para que no se nos pegue. Hacer un rectángulo muy fino. Echar la mezcla de las manzanas y extenderla. Cerrar como si fuera un rollito. Pintar con el huevo batido y espolvorear el azúcar con la canela. Meter al horno a 180ºC, hasta que quede dorado. 

   Para mi gusto es mejor consumirlo tibio, con una bola de helado de nata o vainilla, ése contraste queda de lujo!

   

Con un poco de helado mmm...

   Y os traigo algunos de los trabajos que os dije antes:

Tarta trufa para un patinador.

Tarta para la comunión de Federico.

Tarta choco-trufa para Alicia.

Pequeña colaboración para una boda.

   Por cierto, soy muy valiente y me estoy preparando mi propia mesa dulce para mi boda, deseadme suerte.... Así que si no sabéis de mí en un tiempo, ya sabéis por qué es (intentaré que no sea así), pero en Facebook estaré seguro, por lo menos hasta la luna de miel! jaja.

   Gracias por leerme!

   Un beso.

   Sara.

La Semana Santa huele a canela. "Cinnamon rolls"

Siempre me ha parecido que la Semana Santa huele a incieso, azahar, miel y canela. Son días en los que la familia se reúne y se hacen dulces típicos: torrijas, monas, leche frita, etc. Yo he elegido una receta que sabe a canela y azúcar, cinnamon rolls o rollitos de primavera. Son estupendos incluso pasados un par de días.

Rollitos de canela de vicio!

   Ahí va la receta:

Cinnamon rolls

   Ingredientes:

680 grs. de harina.

75 grs. de mantequilla sin sal.

70 grs. de azúcar.

250 ml. de leche.

3 huevos a temperatura ambiente.

Pizca de sal.

20 gr. de levadura fresca prensada.

   Preparación:

Calentar la leche un poco y disolver en ella la levadura. Calentar en un cazo la mantequilla, sin que llegue a hervir, junto el azúcar y la sal. En un bol tamizar la harina y hacer un "volcán". Echar en el centro la mantequilla tibia y remover un poco. Añadir la leche y los huevos. Amasar de fuera a dentro, hasta que la masa quede elástica y se pegue un poco a las manos. Enharinar un poco un bol y poner la masa en él. Tapar con papel film y un paño de cocina y dejar reposar en un sitio no muy frío 1 hora o 2, o hasta que doble su volumen. Una vez pasado el tiempo, amasar otra vez para sacar el aire y dejar reposar media hora más.

Para la Semana Santa!

   Ingredientes para el relleno:

Canela en polvo.

Azúcar moreno.

Mantequilla derretida.

   Ingredientes para el glaseado:

Azúcar glass.

Pizca de agua.

   Montaje:

Cortar la masa en dos con un cuchillo. Hacer una bola con una de las partes y estirar con un rodillo en forma de rectángulo. Con un pincel de silicona, pintar con la mantequilla derretida. Espolvorear azúcar moreno y la canela en polvo. Enrollar e ir cortando rodajas de unos 3 dedos de grosor. Poner en una bandeja con papel de horno y meter a unos 180ºC, unos 30 minutos. Crecerán dentro del horno, así que hay que separarlos para que no se peguen. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa. Sacarlos y dejarlos enfriar completamente. Para el glaseado, mezclamos azúcar glass y un poquito de agua, para darle una consistencia no demasiado líquida. Con una cuchara se lo echamos por encima y listos para comer.

   

Un dulce glaseado...

 
Con ésta receta salen bastantes unidades, así que podéis probar a hacer la mitad. Si se guardan bien en un tupper o similar, se mantendrán unos dos o tres días perfectamente.

Foto-bocao

 Y mojados en la leche están de vicio!

   También os dejo las fotos del último cumpleaños. Isa cumplía 29 años y éstas fueron sus sorpresas, una tarta de trufa, chocolate y chocolate blanco y unos cake-pops de chocolate blanco/nocilla, decorados con pequeñas mariposas rosas de fondant.

Cake-pops de choco blanco/nocilla.

Tarta de trufa.

   ¡Espero que os haya gustado la receta! Y vosotros, ¿qué haréis ésta Semana Santa?
   Un beso.
   Sara.

Hoy, un suspiro de receta: suspiros de merengue.

   No hay nada más frustrante que estar en casa un domingo, que te apetezca preparar algo dulce ¡y que no haya nada en la nevera ni en los armarios! La falta de azúcar hace que tu mente trabaje más rápido e invente nuevas recetas que nunca antes habías hecho. Eso es lo que me pasó a mi. Sí, había azúcar en el armario y me podría desahogar a cucharadas, pero no es lo mismo sin una preparación previa. Así que abrí la nevera y vi dos huevos allí esperándome... ¡Podría hacer merenguitos al horno! Y suspiré.... ayyyy... Creo que de ahí le viene el nombre de suspiros.
   Fueron mucho más fácil de lo que creía. ¿El truco? Montar muy bien las claras y paciencia en el horno.
   Ahí va la receta:

¡Son adictivos!

Suspiros de merengue:

   Ingredientes:
2 claras de huevo M.
150 grs. de azúcar.
Colorante.
Extracto de vainilla (opcional).

   Preparación:
Lo primero que hacemos, es poner una olla con un poco de agua al fuego. NUNCA debe de llegar a hervir. Ponemos otro bol encima, al baño María, con nuestras claras a temperatura ambiente. Y empezamos con nuestro merengue italiano. Montamos con la batidora de varillas y echamos el azúcar. Cuando éste haya desaparecido, retiramos el bol del fuego. También podéis probar a hacer un merengue normal de toda la vida, claro que sí, pero deben de quedar muuuy bien montadas las claras. Añadimos el extracto de vainilla (opcional). Dividimos la masa en dos y en una echamos el colorante en pasta (en mi caso le puse un poco de rojo). Removemos un poco más. Vertemos el merengue en nuestra manga pastelera (dos mangas, dos colores) con boquilla grande estrellada. Ponemos un papel de horno en nuestra bandeja y escudillamos espirales. Metemos al horno precalentado 100ºC y dejamos una hora aproximadamente. No deben de dorarse. Los sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja.

Una idea de presentación.

 ¿Fácil verdad? Pues nada, a probarlos y ya me contáis qué tal. Ya sabéis, cualquier duda me escribís un correo o un mensaje por Facebook.

   Os dejo también el collage de los últimos cursos de cupcakes que hicimos. Un nuevo lugar y más espacio, ¡qué contenta estoy!.

¡Estupendas alumnas!

   ¡Y recordad que se acerca San Valentín! Si quieres hacerle tú mism@ una tarta para regalar a ése alguien tan especial, no lo dudes, ¡sé original! Los cursos se darán del 4 al 14 de Febrero. Aprenderéis a cortar, rellenar y forrar una tarta de fondant, y a modelar un osito súper amoroso. Contacta: latelierdesara12@gmail.com o en Facebook.

Respira amor...

   ¡Espero que os haya gustado!
   Un beso.
   Sara.

Macarons. ¿Imposibles?

   ¿Qué son los macarons?

Macarons

   El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glass y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Se rellenan con diversas cremas, creando un "sandwich". Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Pierre Hermé fue quien modernizó y popularizó el macaron al relanzarlo con originales combinaciones de sabores y colores.
   Ésta es la historia, pero a la hora de la práctica, los macarons son "ése reto casi imposible que a todo el mundo reposteril le da miedo al principio, pero que si algunos lo hacen no serán tan imposibles...¿no?".
   Pues en mi experiencia, he de decir que he perdido la batalla no una, sino dos veces contra los macarons... Sara 0 - Macarons 2. Pero la guerra la he ganado ¡yo!. Si si, ¡a la tercera va la vencida! Así que tenía que venir corriendo a contároslo y ha explicar cómo lo he conseguido.
   Lo primero que hice fué investigar por internet. Encontré a una experta en macarons, en la página Aliter Dulcia, así que pasaros y aprenderéis un montón. La receta básica es la suya, pero con algún retoque mío personal.

Macarons de fresa rellenos de BC de leche condensada y chocolate

Ahí va:

   Ingredientes:
1 clara de huevo M envejecida a temperatura ambiente.
60 grs. de azúcar glass.
45 grs. de almendra molida.
10 grs. de azúcar normal.
Colorante (opcional).
Aroma de fresa (opcional).

   Preparación:
Mezclar la almendra molida y el azúcar glass. Tamizarlos como mínimo dos veces. Montar la clara a punto de nieve (¡muy bien montada, importante!). Echar el azúcar blanco, el colorante (yo usé el rojo extra en pasta de Wilton, muy poco para que saliera rosa) y el aroma de fresa (yo lo usé en pasta) o el que tengáis. Mezclar un poco. Añadir la mezcla de la almendra y el azúcar glass de golpe. Mezclar con cuidado con una espátula de goma con movimientos envolventes. No hay que mover más de lo necesario, pero que quede bien mezclado. Meter en una manga pastelera con boquilla ancha. Escudillar sobre una lámina de silicona o sobre un papel de horno. Golpear la bandeja para quitar las burbujas de aire. Dejar secar como mínimo 1 hora (yo los dejé 3-4 horas). Meter al horno precalentado 150ºC unos 13 minutos, con calor arriba y abajo. Dejar enfríar totalmente y despegar (no deben de poner resistencia si están totalmente fríos, pero si lo hacen, darles por abajo con la punta de un cuchillo).
   Para el relleno usé la receta del buttercream de leche condensada y de chocolate que podéis encontrar aquí, pero ya sabéis que eso es al gusto de cada uno, igual que el color o el aroma.

Sara 1 - 2 Macarons

Así parece muy fácil, pero tiene sus truquitos:
-Que la clara esté envejecida quiere decir que la hemos separado de la yema y la tenemos en el frigo por lo menos 1 día.
-Muy importante que para montar, la clara esté a temperatura ambiente.
-Importante también montar las claras en un recipiente metálico.
-No he probado con claras pasteurizadas, pero si lo hacéis ¡contadme el resultado!
-El azúcar glass tiene que ser industrial, no vale hacerlo en casa con la thermomix.
-Si podéis sustituir la almendra molida por harina de almendra, mejor que mejor.
-Al dejar secar los macarons, el tiempo depende mucho de la zona donde nos encontremos, humedad, etc. Sabemos que ya podemos hornearlos porque se han quedado duritos por encima y al tocarlos no nos manchamos.
-Para que nos salgan todos más o menos del mismo tamaño, dibujar en la hoja unos circulos con algún molde redondo. Así nos aseguramos su tamaño.
-Si queréis más cantidad, sólo tenéis que multiplicar la receta. Con ésta me salieron unos 10 macarons (20 tapitas).
-Mucho cuidado de que no se doren demasiado en el horno!!!.
-Os aconsejo que durante el tiempo que estén dentro del horno, los vigiléis por el cristal de la puerta. Es muy interesante ver cómo suben y evolucionan.

Foto "bocao"

   La verdad es que tengo ganas de hacerlos más veces para perfeccionarlos y así aprovecharé para ampliar colores, sabores y rellenos.
   Espero que os haya gustado la entrada, que practiquéis en casa y me contéis qué tal. Cualquier duda, ¡preguntadme!.
Un beso.
Sara.
Pd: ¿Habéis visto? ¡Ya tengo código QR! ¡Cázalo con tu móvil!

*Fuente Historia de los Macarons: Wikipedia.