Directo desde Los Cayos de Florida...Key Lime Pie!

   Ésta semana tengo novedades que contar. Estoy muuuy contenta, porque colaboro con Nube de caramelo, una tienda on line de productos de repostería creativa y de diseño. Nube de caramelo es especial, porque tiene unos precios realmente competentes. Y no sólo eso, sino que además su trato es muy cercano y el tiempo de llegada de los productos es rapidísimo, sin más, ayer hice mi pedido y hoy ya me llega! Y siempre todo en buen estado, ¡como debe de ser! Ésta pareja de sevillanos nos ofrece una gran cantidad de productos, divididos en categorías, desde delantales, hasta el aroma más exótico para tus dulces. Así que no lo dudéis, entrad en Nube de Caramelo y ¡comprobadlo!

   Y a partir de ahora, mis alumnas tendrán un descuento en su primera compra, ¿se puede pedir más?

   Pero como sé que lo estáis deseando, empiezo con la historia de la receta de hoy.

OOOH qué pinta!!

   El Key Lime Pie, es el pastel más famoso y tradicional del estado de Florida (USA), más concretamente de los Cayos. La receta básica es muy simple, leche condensada, zumo de limas y yemas de huevo. Debido al aislamiento de Los Cayos y el problema de tener leche fresca, el invento de la leche condensada en 1859 les vino de perlas. La lima, o el limón verde, es muy común en sudamérica y en Los Cayos tienen una gran producción. Al principio se hacía con base de masa quebrada, pero la galleta triturada se impuso con el paso del tiempo. Hoy en día, cada restaurante tiene su propia versión, con nata, con merengue, sin nada,...
Yo os traigo mi versión, espero que os guste. ATENCIÓN: No apto para intolerantes al ácido.... ;)

Un merengue bien firme.

Key Lime Pie (Pastel de lima):

   Ingredientes (para molde de 20 cms. de diámetro):

250 grs. de galletas tipo Digestive.

Mantequilla derretida.

4 huevos M.

400 grs. de leche condensada.

Zumo de 4-5 limas (o al gusto, si lo queremos más o menos ácido).

100 grs. de azúcar (o al gusto).

   Preparación:

Triturar muy bien las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida hasta que se haga una masa manejable. Colocar sobre el molde de tarta y aplastar para crear una base.

Separar las claras de las yemas. Mezclar éstas últimas con el zumo de lima y la leche condensada, hasta tener una mezcla homogénea. Verter sobre el molde con las galletas. Meter al horno a unos 180ºC, unos 20 minutos o hasta que quede parecido a unas natillas espesas. Sacar y dejar enfríar.

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Muy importante que queden muy bien montadas. Echar encima del pastel, una vez frío, con una espátula y darle forma de picos. Meter al horno para gratinar, hasta que quede dorado. Sacar y dejar enfriar.

   Y listo, ya tenemos nuestro pastel, con una pinta exquisita.

¿Quién quiere un trozo?

¿Qué os ha parecido? ¿Os gustan los dulces ácidos?
¿Os sale bien el merengue? ¿Qué trucos tenéis para hacerlo?
¡Probad a hacerlo!
Un beso.
Sara.

Hoy, un suspiro de receta: suspiros de merengue.

   No hay nada más frustrante que estar en casa un domingo, que te apetezca preparar algo dulce ¡y que no haya nada en la nevera ni en los armarios! La falta de azúcar hace que tu mente trabaje más rápido e invente nuevas recetas que nunca antes habías hecho. Eso es lo que me pasó a mi. Sí, había azúcar en el armario y me podría desahogar a cucharadas, pero no es lo mismo sin una preparación previa. Así que abrí la nevera y vi dos huevos allí esperándome... ¡Podría hacer merenguitos al horno! Y suspiré.... ayyyy... Creo que de ahí le viene el nombre de suspiros.
   Fueron mucho más fácil de lo que creía. ¿El truco? Montar muy bien las claras y paciencia en el horno.
   Ahí va la receta:

¡Son adictivos!

Suspiros de merengue:

   Ingredientes:
2 claras de huevo M.
150 grs. de azúcar.
Colorante.
Extracto de vainilla (opcional).

   Preparación:
Lo primero que hacemos, es poner una olla con un poco de agua al fuego. NUNCA debe de llegar a hervir. Ponemos otro bol encima, al baño María, con nuestras claras a temperatura ambiente. Y empezamos con nuestro merengue italiano. Montamos con la batidora de varillas y echamos el azúcar. Cuando éste haya desaparecido, retiramos el bol del fuego. También podéis probar a hacer un merengue normal de toda la vida, claro que sí, pero deben de quedar muuuy bien montadas las claras. Añadimos el extracto de vainilla (opcional). Dividimos la masa en dos y en una echamos el colorante en pasta (en mi caso le puse un poco de rojo). Removemos un poco más. Vertemos el merengue en nuestra manga pastelera (dos mangas, dos colores) con boquilla grande estrellada. Ponemos un papel de horno en nuestra bandeja y escudillamos espirales. Metemos al horno precalentado 100ºC y dejamos una hora aproximadamente. No deben de dorarse. Los sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja.

Una idea de presentación.

 ¿Fácil verdad? Pues nada, a probarlos y ya me contáis qué tal. Ya sabéis, cualquier duda me escribís un correo o un mensaje por Facebook.

   Os dejo también el collage de los últimos cursos de cupcakes que hicimos. Un nuevo lugar y más espacio, ¡qué contenta estoy!.

¡Estupendas alumnas!

   ¡Y recordad que se acerca San Valentín! Si quieres hacerle tú mism@ una tarta para regalar a ése alguien tan especial, no lo dudes, ¡sé original! Los cursos se darán del 4 al 14 de Febrero. Aprenderéis a cortar, rellenar y forrar una tarta de fondant, y a modelar un osito súper amoroso. Contacta: latelierdesara12@gmail.com o en Facebook.

Respira amor...

   ¡Espero que os haya gustado!
   Un beso.
   Sara.

Cupcakes de nubes/carbón, pero ¡he sido buena!

   Ya vinieron los Reyes Magos y os dejaron a todos muchas cositas para disfrutar, ¿verdad? A mi me trajeron carbón. Pero no penséis mal, ¡he sido muy buena! El carbón lo pedí yo específicamente para poder hacer éstos cupcakes, así que ¡dicho y hecho!

Cupcakes de nubes/carbón

    Cupcakes de nubes/carbón (20 u. aprox.)

Para los bizcochos utilicé la receta básica que podéis encontrar aquí. Si queréis darle un toque "crujiente", añadirle unos trocitos de carbón a la masa antes de meter al horno.

   Ingredientes para la buttercream de nubes/carbón:

250 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

300 grs. de icing sugar o azúcar glass.

200 grs. de crema de nubes (Fluff) o al gusto (se puede encontrar en Carrefour).

Chorrito de leche.

1/2 cucharadita de aroma de vainilla.

Carbón de azúcar traído directamente de Oriente.

   Preparación:

Batir la mantequilla 3 minutos a velocidad media. Añadir la mitad del azúcar tamizado. Batir un minuto más a velocidad media-rápida. Echar la leche, la vainilla, el fluff y el resto del azúcar. Batir 3 minutos a velocidad alta o hasta que quede bastante cremoso. Moler un poco del carbón y cuando esté hecho polvo, añadir y mezclar con una cuchara.

Yo he escudillado la crema con una boquilla de estrella y he decorado con un poquito de polvo de carbón y unos trocitos más grandes.

Cremoso cremosoooo....

Es un bocado exquisito para hacer el día de Reyes y disfrutarlo con los más pequeños.

Con unas cápsulas PRECIOSAS!!

 Y a vosotros, ¿qué os han traído los Reyes Magos? Seguro que muchas cosas!!

Aquí acompañados por los cupcakes de turrón.

Aquí os dejo otro encarguito de chocolate. Una tarta de campanilla rellena de nata, para Vane. Le encantó!

Ganache de chocolate puro y relleno de nata.

   Probad a hacer los cupcakes porque están buenísimos!
   Un beso!
   Sara.

¡Feliz año nuevo y una receta navideña!

   ¡Feliz año nuevo! ¿Cómo lleváis éstos primeros días de 2013? Yo, como mucha gente, un poco desconectada, pero me ha dado tiempo de hacer un resumen de muchas de las recetas y encargos que he preparado en éste año 2012, cuando nació el L'Atelier.
   Os dejo el collage, faltan muchas cosas que ya os he enseñado y otras que están ahí listas para sacar del cajón.

2012

    También os he preparado una receta navideña, cupcakes de turrón de Jijona. He de decir que a mi no me gusta mucho éste turrón, pero la verdad es que lo probé en el buttercream y queda suave suave, delicioso!!

Cupcakes de turrón

   Ahí va la receta (versionada de Belle cupcakes):

   Ingredientes para 20 cupcakes:
80 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
50 grs. de azúcar blanco.
80 grs. de azúcar moreno.
100 ml. de leche semidesnatada.
100 grs. de crema de turrón (tarrina de Antiu Xixona).
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
125 grs. de harina tamizada.
2 huevos M.

   Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva una blanquecina. Echar la crema de turrón y batir un poco más. Añadir los huevos de uno en uno. Tamizar la harina con la levadura y agregar la mitad al batido. Echar la leche. Batir. Añadir la otra mitad de la harina y terminar de mezclar bien. Rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad y hornear a 175 ºC, unos 10 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio. Dejar 5 minutos en la bandeja y después ponerlos en una rejilla para que se enfríen totalmente.

   Ingredientes para la B.C. de turrón:
250 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
300 grs. de icing sugar o azúcar glass.
150 grs. (o al gusto) de crema de turrón.
Chorrito de leche semidesnatada.

   Preparación:
Batir la mantequilla a velocidad baja 2 minutos. Añadir la crema de turrón. Batir un poco más. Añadir la mitad del azúcar y batir a velocidad media-alta unos 3 minutos. Echar la leche y el resto del azúcar. Batir 4 minutos más a velocidad alta, hasta que tenga una textura muy cremosa.

   Cuando los bizcochos estén fríos, escudillar la crema encima. Yo lo hice con la boquilla 1M de Wilton y decoré con unos trocitos de turrón.

   En ésta foto están acompañados de unos cupcakes de nubes con carbón de azúcar, pero ésa receta la publicaré más adelante. Que sepáis que están mmmmm.... de muerte!

De turrón y de nubes/carbón.

   Espero que os haya gustado la receta y que el 2013 venga cargadito de salud, dinero y amor.
   Un beso!
   Sara.

Cupcakes "a lo kinder" y más cosas que enseñar

   Me encanta el chocolate, en todas sus variedades. Y lo que más me gusta es la combinación tan amplia que tiene; con fresa, con leche, con almendras, con frambuesas, con menta, con naranja, con KIKOS! Si, si, han sacado chocolate con kikos, pero ésa historia ya la contaré otro dia....
   Con ésta receta me inspiré en Belle cupcakes, una chica majísima, que hace unos cupcakes espectaculares. Ésta vez el chocolate va "a lo kinder", y es que tienen el mismo sabor que si te comes una barrita de kinder chocolate, sólo que la verdad, son de marca blanca. Pero buenísimos igual!! Ahí va mi versión de la receta:

Para babear la pantalla....

  Ingredientes para 18-20 cupcakes:
115 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
200 grs. de azúcar.
3 huevos M.
200 grs. de harina.
120 ml. de leche semidesnatada.
1 cucharadita y media de levadura en polvo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

   Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir los huevos de uno en uno. Tamizar la harina con la levadura y echar la mitad a la mezcla. Batir. Mezclar la leche con el extracto de vainilla y añadir. Agregar además, la otra mitad de la harina. Cuando todo esté bien mezclado, rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad y meter dentro una onza del chocolate kinder. Meter al horno unos 25 minutos. Sacar y dejar en el molde 5 minutos. Pasar a una rejilla para que se enfríen del todo.

   Ingredientes buttercream:
250 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
300 grs. de icing sugar o azúcar glass tamizado.
8-10 barritas de "kinder", más 10 para decorar (20 mitades).
2 cucharadas de leche semidesnatada.

   Preparación:
Batir la mantequilla 3 minutos a velocidad alta. Añadir la mitad del icing sugar tamizado y la leche. Seguir batiendo un poco más a velocidad más baja. Derretir las barritas en el microondas. Cuando se enfríen un poco añadir a la mantequilla. Echar el resto del icing sugar y terminar de mezclar a velocidad alta. Meter la crema en una manga pastelera con la boquilla 1M y escudillar sobre los cupcakes en forma de espiral. Para decorar, he puesto mitades de las barritas sobre la crema.

Adictivos!!

IMPORTANTE: Si tenéis visita, no probéis la crema antes de que lleguen, o no quedará nada para ellos, porque os la zamparéis en el acto!

Me llaman...argggg!

  No os olvidéis de que llevan sorpresa dentro, así que no pueden estar más buenos. ¡De los mejores que he probado!

Foto-bocao. Con sorpresa dentro!

   La foto-bocao muestra la sorpresa. Y ésa crema... ñamñamñam, nada empalagosa y jugosita!

   También tengo que mostraros las fotos de los últimos cursos de decoración de cupcakes que hemos hecho. Gracias a todas las chicas, porque me lo pasé muy bien en todos y fueron muy aplicadas!

Las chicas del 01-12-12

Las chicas del 05-12-12

   También os enseño un poquito de la última tarta que hice, para Maripepa de parte de su marido, espero que les gustase

Súper chocolateada

   ¿Véis como el chocolate triunfa? ¡Si ya lo digo yo!

    Y ya está todo preparado para empezar los cursos de navidad, aquí os dejo la foto de los cupcakes que haremos en ellos. Pero ya os lo contaré con más detalle en otro post.

Os gustan???

Para cualquier consulta, madar un mensaje privado por facebook o a latelierdesara12@gmail.com.

Gracias por leerme!
Un beso!
Sara

Pumpkin pie otoñal

    El otoño trae muchas cosechas. Una de ellas es la calabaza. No pensaba yo que éste pastel me gustaría tanto, porque ¿calabaza?? ¿De postre? ¿En serio??? Suena raro ,¿no? Pero nada, está buenísimo!!
El pastel de calabaza es un postre típico de final del otoño y principios del invierno en Estados Unidos. Con éste "pie", celebran el Día de Acción de Gracias, una fiesta muy familiar que se hace todos los años a finales de noviembre.

Pastel de calabaza o "pumpkin pie"

La receta es muy facilita y como todo, tiene sus truquis. La receta original la encontré en EL Rincón de Bea, aunque como siempre, modifiqué un poco.

   Ingredientes para la masa quebrada:
120 grs. de mantequilla muy fría a trocitos.
170 grs. de harina.
2 cucharadas de azúcar.
Pizca de sal.
Agua fresca.

   Preparación:
Mezclar la mantequilla con la harina, la sal y el azúcar, hasta tener como "miguitas". Ir echando agua poco a poco, hasta que la masa se despega de la mesa y no se queda pegajosa. Envolver en papel film y meterla al frigo 1 hora.
Pasado el tiempo, sacar y estirarla en redondo y del tamaño del molde ( yo lo hice con uno de 24 cms.). Ajustar bien y meter al horno precalentado a 200ºC unos 25 minutos o hasta que se dore un poco, no totalmente. Sacar y dejar enfríar.
   También podéis comprar la masa quebrada ya hecha, en cualquier supermercado.

   Ingredientes para el pastel:
500 grs. aproximadamente de puré de calabaza.
3 huevos M.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
Pizca de clavo molido.
2 cucharaditas de canela en polvo.
120 ml. de nata líquida.
120 ml. de leche.
180 grs. de azúcar moreno.
Pizca de sal.

   Preparación:
Para hacer el puré de calabaza, podemos asarlas en el horno o cocerlas en agua. También lo venden en latas. Lo que es muy importante es que si las cocemos, después tenemos que escurrir muy bien. Yo las cocí, las machaqué y las dejé toda la noche en un colador escurriendo.
En un bol, batir los huevos y echar todas las especias. Añadir la nata, la leche y el azúcar. Por último el puré de calabaza. Cuando esté todo bien mezclado, echar sobre la masa medio cocida. Meter al horno a 180ºC, unos 40 minutos. Cuando muevas la tarta y ésta se quede gelatinosa en el centro, hay que sacarla. Al enfriar se quedará cuajada totalmente.

Con un poco de nata montada

   Para acompañar, le puse un poco de nata montada, aunque tambén le podéis poner chocolate, o las dos cosas!

Riquísima!

Os dejo un collage del último curso de decoración de cupcakes que hicimos. Nos lo pasamos muy bien! Gracias chicas! Se acerca uno especial de NAVIDAD, estamos ultimando los detalles.

Muy bonitos cupcakes!

 Y también un encargo de una tarta para un forofo del madrid y del chocolate.

Espero que le gustara!

   Por cierto, estuvistéis en el BCN&Cake??? Yo al final no fuí, me quedé con las ganas, pero madre mía la que se lió el sábado! Lo siento mucho por la gente que no pudo entrar y sobre todo los que venían de otras provincias, espero que para el año que viene todo salga mejor.

   Bueno, espero que probéis a hacer la tarta y que os guste, es un sabor peculiar pero buenísimo! Y un consejo, no os paséis con el clavo! Lo digo por expericencia!

   Un beso!
   Sara.

Macarons. ¿Imposibles?

   ¿Qué son los macarons?

Macarons

   El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glass y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Se rellenan con diversas cremas, creando un "sandwich". Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Pierre Hermé fue quien modernizó y popularizó el macaron al relanzarlo con originales combinaciones de sabores y colores.
   Ésta es la historia, pero a la hora de la práctica, los macarons son "ése reto casi imposible que a todo el mundo reposteril le da miedo al principio, pero que si algunos lo hacen no serán tan imposibles...¿no?".
   Pues en mi experiencia, he de decir que he perdido la batalla no una, sino dos veces contra los macarons... Sara 0 - Macarons 2. Pero la guerra la he ganado ¡yo!. Si si, ¡a la tercera va la vencida! Así que tenía que venir corriendo a contároslo y ha explicar cómo lo he conseguido.
   Lo primero que hice fué investigar por internet. Encontré a una experta en macarons, en la página Aliter Dulcia, así que pasaros y aprenderéis un montón. La receta básica es la suya, pero con algún retoque mío personal.

Macarons de fresa rellenos de BC de leche condensada y chocolate

Ahí va:

   Ingredientes:
1 clara de huevo M envejecida a temperatura ambiente.
60 grs. de azúcar glass.
45 grs. de almendra molida.
10 grs. de azúcar normal.
Colorante (opcional).
Aroma de fresa (opcional).

   Preparación:
Mezclar la almendra molida y el azúcar glass. Tamizarlos como mínimo dos veces. Montar la clara a punto de nieve (¡muy bien montada, importante!). Echar el azúcar blanco, el colorante (yo usé el rojo extra en pasta de Wilton, muy poco para que saliera rosa) y el aroma de fresa (yo lo usé en pasta) o el que tengáis. Mezclar un poco. Añadir la mezcla de la almendra y el azúcar glass de golpe. Mezclar con cuidado con una espátula de goma con movimientos envolventes. No hay que mover más de lo necesario, pero que quede bien mezclado. Meter en una manga pastelera con boquilla ancha. Escudillar sobre una lámina de silicona o sobre un papel de horno. Golpear la bandeja para quitar las burbujas de aire. Dejar secar como mínimo 1 hora (yo los dejé 3-4 horas). Meter al horno precalentado 150ºC unos 13 minutos, con calor arriba y abajo. Dejar enfríar totalmente y despegar (no deben de poner resistencia si están totalmente fríos, pero si lo hacen, darles por abajo con la punta de un cuchillo).
   Para el relleno usé la receta del buttercream de leche condensada y de chocolate que podéis encontrar aquí, pero ya sabéis que eso es al gusto de cada uno, igual que el color o el aroma.

Sara 1 - 2 Macarons

Así parece muy fácil, pero tiene sus truquitos:
-Que la clara esté envejecida quiere decir que la hemos separado de la yema y la tenemos en el frigo por lo menos 1 día.
-Muy importante que para montar, la clara esté a temperatura ambiente.
-Importante también montar las claras en un recipiente metálico.
-No he probado con claras pasteurizadas, pero si lo hacéis ¡contadme el resultado!
-El azúcar glass tiene que ser industrial, no vale hacerlo en casa con la thermomix.
-Si podéis sustituir la almendra molida por harina de almendra, mejor que mejor.
-Al dejar secar los macarons, el tiempo depende mucho de la zona donde nos encontremos, humedad, etc. Sabemos que ya podemos hornearlos porque se han quedado duritos por encima y al tocarlos no nos manchamos.
-Para que nos salgan todos más o menos del mismo tamaño, dibujar en la hoja unos circulos con algún molde redondo. Así nos aseguramos su tamaño.
-Si queréis más cantidad, sólo tenéis que multiplicar la receta. Con ésta me salieron unos 10 macarons (20 tapitas).
-Mucho cuidado de que no se doren demasiado en el horno!!!.
-Os aconsejo que durante el tiempo que estén dentro del horno, los vigiléis por el cristal de la puerta. Es muy interesante ver cómo suben y evolucionan.

Foto "bocao"

   La verdad es que tengo ganas de hacerlos más veces para perfeccionarlos y así aprovecharé para ampliar colores, sabores y rellenos.
   Espero que os haya gustado la entrada, que practiquéis en casa y me contéis qué tal. Cualquier duda, ¡preguntadme!.
Un beso.
Sara.
Pd: ¿Habéis visto? ¡Ya tengo código QR! ¡Cázalo con tu móvil!

*Fuente Historia de los Macarons: Wikipedia.