Adiós verano, adiós!

   Ésta semana se acaba el verano. Se despide dejando días interminables de playa, piscineo, barbacoas y MOJITOS!!! Y cómo no, voy a despedirlo con unos cupcakes de mojito! Todavía tenéis tiempo de hacerlos antes de que llegue el otoño! Ahí va la receta:

Cupcakes de mojito tomando el sol!

Ingredientes para unos 16 cupcakes:
70 grs de mantequilla
100 grs de azúcar moreno
1 huevo
125 grs de harina tamizada
1 cucharada de levadura en polvo
Chorrito de leche (si queda muy espesa la masa)
Chorrito de ron blanco al gusto ( si hay niños no!)
Zumo de 1 lima
Ralladura de 2 limas

Preparación:
   Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquée. Añadir el huevo sin dejar de batir. Tamizar la harina con la levadura. Echar la mitad a la masa. Batir bien. Icorporar el resto de la harina. Agregar la ralladura de lima, el zumo, el ron y la leche si es necesario. Cuando todo esté bien mezclado, rellenar las cápsulas y meterlas al horno previamente calentado a 180ºC, unos 12 minutos. Sacar y dejar enfríar sobre una rejilla.

Ingredientes para la buttercream:
80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
175 grs de icing sugar (queda mejor que con el azúcar glass)
Ralladura de 1 lima
Zumo de 1 lima
Pizca de hierbabuena muy picada

Preparación:
   Batir la mantequilla con el azúcar unos 5 minutos. Añadir el zumo, la ralladura y la hierbabuena. Batir un poco más, hasta dar con la textura deseada.

Ingredientes para el almíbar de mojito:
100 grs de azúcar blanco
50 grs de azúcar moreno
100 grs de agua
Zumo de 1 lima
Hierbabuena en hojas grandes para poder apartarlas luego
Ron opcional

Preparación:
   Hervir todos los ingredientes hasta que el agua se evapore y espese como un jarabe. Dejar enfríar.

Montaje de los cupcakes de mojito:
   Abrir cada bizcocho con un descorazonador de manzanas. Rellenar con el almíbar. Tapar. Con la manga pastelera y la boquilla de estrella, escudillar una espiral sobre el bizcocho. Para decorar, he puesto una hoja de hierbabuena y un trocito de pajita de colores.

Cupcake en la hamaca

Espero que os haya gustado!
Pensad que un año se pasa volando y ya mismo tenemos otra vez que ponernos el bikini! Adiós verano, adiós!
Un beso!
Sara.