Pumpkin pie otoñal

    El otoño trae muchas cosechas. Una de ellas es la calabaza. No pensaba yo que éste pastel me gustaría tanto, porque ¿calabaza?? ¿De postre? ¿En serio??? Suena raro ,¿no? Pero nada, está buenísimo!!
El pastel de calabaza es un postre típico de final del otoño y principios del invierno en Estados Unidos. Con éste "pie", celebran el Día de Acción de Gracias, una fiesta muy familiar que se hace todos los años a finales de noviembre.

Pastel de calabaza o "pumpkin pie"

La receta es muy facilita y como todo, tiene sus truquis. La receta original la encontré en EL Rincón de Bea, aunque como siempre, modifiqué un poco.

   Ingredientes para la masa quebrada:
120 grs. de mantequilla muy fría a trocitos.
170 grs. de harina.
2 cucharadas de azúcar.
Pizca de sal.
Agua fresca.

   Preparación:
Mezclar la mantequilla con la harina, la sal y el azúcar, hasta tener como "miguitas". Ir echando agua poco a poco, hasta que la masa se despega de la mesa y no se queda pegajosa. Envolver en papel film y meterla al frigo 1 hora.
Pasado el tiempo, sacar y estirarla en redondo y del tamaño del molde ( yo lo hice con uno de 24 cms.). Ajustar bien y meter al horno precalentado a 200ºC unos 25 minutos o hasta que se dore un poco, no totalmente. Sacar y dejar enfríar.
   También podéis comprar la masa quebrada ya hecha, en cualquier supermercado.

   Ingredientes para el pastel:
500 grs. aproximadamente de puré de calabaza.
3 huevos M.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
Pizca de clavo molido.
2 cucharaditas de canela en polvo.
120 ml. de nata líquida.
120 ml. de leche.
180 grs. de azúcar moreno.
Pizca de sal.

   Preparación:
Para hacer el puré de calabaza, podemos asarlas en el horno o cocerlas en agua. También lo venden en latas. Lo que es muy importante es que si las cocemos, después tenemos que escurrir muy bien. Yo las cocí, las machaqué y las dejé toda la noche en un colador escurriendo.
En un bol, batir los huevos y echar todas las especias. Añadir la nata, la leche y el azúcar. Por último el puré de calabaza. Cuando esté todo bien mezclado, echar sobre la masa medio cocida. Meter al horno a 180ºC, unos 40 minutos. Cuando muevas la tarta y ésta se quede gelatinosa en el centro, hay que sacarla. Al enfriar se quedará cuajada totalmente.

Con un poco de nata montada

   Para acompañar, le puse un poco de nata montada, aunque tambén le podéis poner chocolate, o las dos cosas!

Riquísima!

Os dejo un collage del último curso de decoración de cupcakes que hicimos. Nos lo pasamos muy bien! Gracias chicas! Se acerca uno especial de NAVIDAD, estamos ultimando los detalles.

Muy bonitos cupcakes!

 Y también un encargo de una tarta para un forofo del madrid y del chocolate.

Espero que le gustara!

   Por cierto, estuvistéis en el BCN&Cake??? Yo al final no fuí, me quedé con las ganas, pero madre mía la que se lió el sábado! Lo siento mucho por la gente que no pudo entrar y sobre todo los que venían de otras provincias, espero que para el año que viene todo salga mejor.

   Bueno, espero que probéis a hacer la tarta y que os guste, es un sabor peculiar pero buenísimo! Y un consejo, no os paséis con el clavo! Lo digo por expericencia!

   Un beso!
   Sara.

Macarons. ¿Imposibles?

   ¿Qué son los macarons?

Macarons

   El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glass y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Se rellenan con diversas cremas, creando un "sandwich". Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Pierre Hermé fue quien modernizó y popularizó el macaron al relanzarlo con originales combinaciones de sabores y colores.
   Ésta es la historia, pero a la hora de la práctica, los macarons son "ése reto casi imposible que a todo el mundo reposteril le da miedo al principio, pero que si algunos lo hacen no serán tan imposibles...¿no?".
   Pues en mi experiencia, he de decir que he perdido la batalla no una, sino dos veces contra los macarons... Sara 0 - Macarons 2. Pero la guerra la he ganado ¡yo!. Si si, ¡a la tercera va la vencida! Así que tenía que venir corriendo a contároslo y ha explicar cómo lo he conseguido.
   Lo primero que hice fué investigar por internet. Encontré a una experta en macarons, en la página Aliter Dulcia, así que pasaros y aprenderéis un montón. La receta básica es la suya, pero con algún retoque mío personal.

Macarons de fresa rellenos de BC de leche condensada y chocolate

Ahí va:

   Ingredientes:
1 clara de huevo M envejecida a temperatura ambiente.
60 grs. de azúcar glass.
45 grs. de almendra molida.
10 grs. de azúcar normal.
Colorante (opcional).
Aroma de fresa (opcional).

   Preparación:
Mezclar la almendra molida y el azúcar glass. Tamizarlos como mínimo dos veces. Montar la clara a punto de nieve (¡muy bien montada, importante!). Echar el azúcar blanco, el colorante (yo usé el rojo extra en pasta de Wilton, muy poco para que saliera rosa) y el aroma de fresa (yo lo usé en pasta) o el que tengáis. Mezclar un poco. Añadir la mezcla de la almendra y el azúcar glass de golpe. Mezclar con cuidado con una espátula de goma con movimientos envolventes. No hay que mover más de lo necesario, pero que quede bien mezclado. Meter en una manga pastelera con boquilla ancha. Escudillar sobre una lámina de silicona o sobre un papel de horno. Golpear la bandeja para quitar las burbujas de aire. Dejar secar como mínimo 1 hora (yo los dejé 3-4 horas). Meter al horno precalentado 150ºC unos 13 minutos, con calor arriba y abajo. Dejar enfríar totalmente y despegar (no deben de poner resistencia si están totalmente fríos, pero si lo hacen, darles por abajo con la punta de un cuchillo).
   Para el relleno usé la receta del buttercream de leche condensada y de chocolate que podéis encontrar aquí, pero ya sabéis que eso es al gusto de cada uno, igual que el color o el aroma.

Sara 1 - 2 Macarons

Así parece muy fácil, pero tiene sus truquitos:
-Que la clara esté envejecida quiere decir que la hemos separado de la yema y la tenemos en el frigo por lo menos 1 día.
-Muy importante que para montar, la clara esté a temperatura ambiente.
-Importante también montar las claras en un recipiente metálico.
-No he probado con claras pasteurizadas, pero si lo hacéis ¡contadme el resultado!
-El azúcar glass tiene que ser industrial, no vale hacerlo en casa con la thermomix.
-Si podéis sustituir la almendra molida por harina de almendra, mejor que mejor.
-Al dejar secar los macarons, el tiempo depende mucho de la zona donde nos encontremos, humedad, etc. Sabemos que ya podemos hornearlos porque se han quedado duritos por encima y al tocarlos no nos manchamos.
-Para que nos salgan todos más o menos del mismo tamaño, dibujar en la hoja unos circulos con algún molde redondo. Así nos aseguramos su tamaño.
-Si queréis más cantidad, sólo tenéis que multiplicar la receta. Con ésta me salieron unos 10 macarons (20 tapitas).
-Mucho cuidado de que no se doren demasiado en el horno!!!.
-Os aconsejo que durante el tiempo que estén dentro del horno, los vigiléis por el cristal de la puerta. Es muy interesante ver cómo suben y evolucionan.

Foto "bocao"

   La verdad es que tengo ganas de hacerlos más veces para perfeccionarlos y así aprovecharé para ampliar colores, sabores y rellenos.
   Espero que os haya gustado la entrada, que practiquéis en casa y me contéis qué tal. Cualquier duda, ¡preguntadme!.
Un beso.
Sara.
Pd: ¿Habéis visto? ¡Ya tengo código QR! ¡Cázalo con tu móvil!

*Fuente Historia de los Macarons: Wikipedia.

Cupcakes de chocolate+leche condensada+chocolate

   Hoy os traigo una receta de cupcakes ¡Nos encantan los cupcakes! ¿A que ahora vemos cupcakes por todas partes??! En series, peliculas, anuncios, supermercados, camisetas, tiendas de decoración,... Hasta hace pocos meses, ¡ésto no pasaba! ¿Será una moda pasajera o han venido para quedarse? ¿Qué pensáis? En mi casa siempre habrá cupcakes, aunque sólo sea una moda, ¡porque nos encantan a todos!

 

Posando en la sesión de fotos

Bueno, no me enrollo más, ahí va la receta.

   Ingredientes para 5-6 cupcakes:
35 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
50 grs. de azúcar.
70 grs. de harina.
1/2 cucharadita de levadura en polvo.
35 ml. de leche semidesnatada.
1 huevo M a temperatura ambiente.
1 cucharadita de exctracto de vainilla.

   Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo sin dejar de mover. Tamizar la harina con la levadura. Echar la mitad al batido. Agregar la leche y el extracto. Mezclar todo bien. Añadir el resto de la harina y batir un poco más. Rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad y meter al horno precalentado a unos 180ºC, unos 23 minutos. Sacar y dejar en el molde 5 minutos. Luego pasar a una rejilla para que se enfríen totalmente.

   Ingredientes para la buttercream:
100 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
150 grs. de icing sugar o azúcar glass.
1 cucharada de agua.
Leche condensada.
Sirope de chocolate.

   Preparación:
Tamizar el azúcar. Batir 3 minutos la mantequilla a velocidad baja. Añadir el agua y la mitad del azúcar. Mezclar. Echar la otra mitad y batir a velocidad alta 1 minuto más. Dividir la buttercream en dos bols. En uno, echamos un buen chorro de leche condensada u mezclamos bien. Y en el otro echamos un buen chorro de sirope de chocolate y mezclamos hasta que se integre.

Cupcake de chocolate

   Cuando el bizcocho esté frío, sacamos el centro con un descorazonador de manzanas. Rellenamos con sirope de chocolate y cerramos con el trozo que le habíamos quitado.

¡Cómo cae el sirope!

Metemos el buttercream en una manga pastelera con boquilla (yo he utilizado la 6B y la 1M de Wilton) y escudillamos, en forma de epiral o de flor, o al gusto de cada uno.

¡No duraron nada!

Y por último decoramos. Al de chocolate le he echado un poco de sirope por encima y lo he coronado con una bola de barquillo de chocolate blanco. Y para el de leche condensada, le he puesto una onza de chocolate con almendras.

Cupcake de leche condensada

Espero que os haya gustado, la verdad es que están buenísimos! Y si queréis más cantidad de cupcakes, sólo tenéis que multiplicar cantidades.
Un beso!
Sara.

Tardes de terror y risas

   Siii, ya sé que ya se ha pasado Halloween, pero os tenía que enseñar la tarta que hice taaaan grimosa, ¡buaggg!

Da un poquito de asco jiji

  Para el bizcocho usé la receta del Victoria's Cake, con un toque de café. Para el relleno, hice una buttercream de café. Quedó deliciosa, ¡para comerla a cucharadas! Con un almíbar (de café también) bañé el bizcocho para que estuviera más jugoso. ¡Y ahí van las recetas!

   Ingredientes bizcocho:
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
200 grs. de azúcar.
4 huevos.
180 grs. de harina tamizada.
1 cucharadita de levadura en polvo.
3 cucharadas de leche.
2 cucharadas de café soluble.

   Preparación:
Calentar la leche y disolver el café soluble. Dejar enfríar. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno. Echar la leche con el café. Seguir batiendo. Por último, añadir la harina con la levadura tamizadas y mezclar todo bien. Engrasar un molde (yo lo hice con uno de 15 centímetros) y echar la mezcla. Meter al horno a unos 180ºC, unos 25 minutos. Sacar y dejarla 5 minutos en el molde. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfríar totalmente.

   Ingredientes buttercream de café:
200 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
250 grs. de azúcar glass o icing sugar.
1/2 vaso de agua.
2 cucharadas de café soluble.

   Preparación:
Calentar el agua y disolver el café. Dejar enfríar. Batir la mantequilla con la mitad del azúcar. Añadir el café y seguir batiendo. Echar el resto del azúcar y mezclar hasta tener una textura firme.

   Ingredientes para el almíbar de café:
200 grs. de agua.
200 grs. de azúcar.
1 ramita de canela.
2 cucharadas de café soluble.

   Preparación:
Calentar todos los ingredientes y dejar hervir hasta que tome color. Dejar enfriar completamente.

   Montaje:
   Partir el bizcocho en tres capas con cuidado de que no se rompa. Calar la capa de abajo con el almíbar. Echar buttercream. Tapar con otra capa de bizcocho. Calarla por arriba. Poner más buttercream. Calar la última capa de bizcocho y tapar. Sellar con más buttercream alrededor. Meter al frigo para que quede dura.

En proceso de "apertura de ojo".

Para cubrirla con fondant, utilicé más o menos medio kilo del blanco y lo coloreé con gel marrón, para darle especto de piel humana. Puse una primera capa de fondant rojo en los laterales. Luego puse el ojo en la parte superior de la tarta. Y después cubrí todo con el fondant "carne". Hice tres rajas a modo de arañazos para que se viera el rojo de debajo. Y una raja arriba para hacer los párpados del ojo. Un poco de colorante en pasta extra rojo, unas heridas cosidas de un modo extraño aquí y allá y voilá! Una tarta  que da asquito sólo mirarla, ¡pero que estaba buenísima!

   Y como no sólo de tardes de terror vive el hombre en el mes de octubre, también tengo que enseñaros las tardes divertidas que pasamos con las chicas en los cursos de decoración de cupcakes. Unas valientes que estuvieron a la altura en los diferentes días y que se lo pasaron ¡en grande!

Las chicas del 21-10-12

Las chicas del 27-10-12

 Marisa, Margarita, Celia, Ade, Kelly... Gracias!! Y a las demás, animaros, que es un rato muy divertido!!
Un beso!
Sara.